真空滚揉机是在真空状态下利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到按摩，腌渍的作用。腌渍液被肉充分的吸收，增强肉的结合力及弹性。
真空滚揉机具有以下特点：
1、可自由设定滚揉工作时间、间歇滚揉时间、真空状态滚揉时间、真正实现连续滚揉、间歇滚揉任意设定。
2、控制面板均采用防水触摸屏控制。
3、滚筒两端采用旋压式封头结构，使滚揉空间更大更合理。
4、变频器控制电机，速度快慢可调。